Žiemą tradiciškai karaliauja citrusiniai vaisiai. Kodėl gi jiems nesuradus vietos ir virtuvėje?

Patiekalai su citrusų gaidele

Namai Receptai

Žiemą tradiciškai karaliauja citrusiniai vaisiai. Kodėl gi jiems nesuradus vietos ir virtuvėje?

Kulinarijoje citrusų amplua nepalyginamai įvairiapusiškesnis – čia panaudojamas ne tik gardus sultingas jų minkštimas, bet ir žievelė, ir joje esantys eteriniai aliejai. Tinkamai parinkti, šie vaisiai gali suteikti patiekalams gaivios rūgštelės, egzotiško saldumo arba kartumo ir net gėlių aromato! Nuostabiausia tai, jog citrusiniai vaisiai dera prie visko. Virtuvės šefai juokauja: jeigu šie būtų žmonės, jiems nereikėtų blaškytis antrosios pusės paieškose. Pasirinkimas būtų didžiulis – ir beveik kiekvienas sukurtų tobulą porą.

Kai kurie deriniai su citrusais visiems žinomi ir taip: tai avokadai, braškės, jūros gėrybės. Bet štai padažai turbūt dar daugeliui lieka iki galo neištirta sritimi, suteikiančia aibę galimybių eksperimentuoti. O kur dar daržovės, mėsa, kiaušiniai, galiausiai – kava?

Tiesa, išnaudoti visas kulinarines ar konditerines citrusų galimybes – aukštasis pilotažas, reikalaujantis specialių įgūdžių. Bet galima juk pradėti nuo paprastesnių receptų.

SALOTOS SU KREVETĖMIS

Reikės (4–6 porcijoms): 1 raudonojo greipfruto, 1 geltonojo greipfruto, 1 didžiojo

greipfruto, 2 apelsinų, 2 žaliųjų citrinų, 400 g šviežių stambių krevečių, 2 didelių raudonų paprikų, 3 cm šviežios imbiero šaknies, 4–5 mėtų šakelių, aliejaus, druskos ir šviežiai maltų juodųjų

pipirų – pagal skonį, aitriosios paprikos – papuošti.

Imbiero šaknį nuskuskite, smulkiai sutarkuokite, sumaišykite su 50 ml aliejaus. Pasūdykite, pagardinkite pipirais.

Krevetes nuvalykite, pašalinkite žarnyno veną. Sudėkite į imbierinį marinatą ir palaikykite 1 valandą kambario temperatūroje arba iki 12 valandų šaldytuve. Raudonas paprikas, pašalinę sėklas ir vidines pertvaras, supjaustykite plonyčiais šiaudeliais.

Didelėje keptuvėje įkaitinkite 1 šaukštelį aliejaus ir 1 minutę pakepinkite paprikas. Tada sudėkite krevetes su visu marinatu ir troškinkite dar 3 minutes. Tada krevetes su paprikomis išgriebkite į lėkštę, keptuvės neplaukite.

Visiems vaisiams nupjaustykite žievelę iki minkštimo, tada peiliu išpjaukite skilteles be plėvelės. Pjaustant ištekančias sultis surinkite ir supilkite į keptuvę, kurioje kepė krevetės. Įliekite ten pat dar porą šaukštelių šalto vandens, junkite ugnį ir užvirinkite vis pagramdydami keptuvės dugną. Nukaiskite, atvėsinkite.

Nuskinkite mėtų lapelius, sudėkite į krūvelę, susukite į ritinėlį ir smulkiai sukapokite. Taip pat smulkiai supjaustykite aitriąją papriką.

Citrusinius vaisius sumaišykite su mėtomis ir krevetėmis su paprikomis, apipilkite padažu iš keptuvės. Pagardinkite druska, pipirais. Papuoškite aitriosios paprikos griežinėliais ir iškart patiekite.

„APELSININIS“ VIŠČIUKAS

Reikės (4 porcijoms): 700–800 g viščiuko šlaunelių filė, 1 didelio kiaušinio, 1/3 stiklinės kukurūzų krakmolo, 3 šaukštų sojų padažo, 1 šaukštelio skrudintų sezamų sėklų aliejaus, aliejaus gruzdintuvėms, druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų – pagal skonį, virtų ilgagrūdžių ryžių ir mėtų – patiekti; padažui: 3 didelių sultingų apelsinų, 4 skiltelių česnako, 3 cm šviežios imbiero šaknies, 3–4 šaukštų sojų padažo, 2 šaukštų rudojo cukraus, 100 ml sauso (arba pusiau sauso) baltojo vyno, 70 ml ryžių arba obuolių acto, 2 šaukštų kukurūzų krakmolo.

Paukštieną supjaustykite norimo dydžio gabalėliais (patogiausia 4×4 cm), šiek tiek pasūdykite ir dosniai pabarstykite pipirais. Atidėkite į šalį 15 minučių.

Į dubenėlį įmuškite kiaušinį, supilkite sojų padažą ir sezamų aliejų, suberkite krakmolą ir lengvai suplakite.

Aliejų gruzdintuvėms įkaitinkite iki 170 laipsnių. Partijomis merkite vištienos gabaliukus į kiaušinio ir krakmolo plakinį, tada – į karštą aliejų. Gruzdinkite vis pavartydami, kol susiformuos rusva traški plutelė. Iškepusius gabalėlius dėkite į popieriniais rankšluosčiais išklotą sietą, kad nuvarvėtų nereikalingi riebalai. Padažui skirtus apelsinus nušveiskite šepetėliu, nusausinkite, smulkia tarka nutarkuokite žievelę, išspauskite sultis. Jas ir žievelę sumaišykite su vynu, sojų padažu ir actu.

Imbiero šaknį ir česnako skilteles nuvalykite, susmulkinkite. Prikaistuvyje įkaitinkite 1 šaukštą aliejaus ir suberkite į jį smulkintą imbierą bei česnakus. 30 sekundžių pakepinkite ant vidutinės ugnies. Tada pilkite apelsinų sulčių mišinį, berkite cukrų. Užvirinkite.

Krakmolą išmaišykite 4 šaukštuose šalto vandens ir, nepaliaudami maišyti, supilkite į verdantį padažą. Vis dar maišydami pavirkite 1 minutę.

Sudėkite vištienos gabalėlius į padažą, išmaišykite, pakaitinkite 1 minutę. Nukaiskite ir leiskite pastovėti 3–4 minutes, kad padažas įsigertų. Per tą laiką įdėkite į pašildytas lėkštes po kauburėlį ryžių, viduryje padarydami įdubimą. Į jį ir patiekite apibarstę smulkintomis mėtomis.

LAŠIŠA SU ŽALIOSIOMIS CITRINOMIS

Reikės (4 porcijoms): 600–800 g lašišos filė (arba upėtakio) su oda, 12 vėlyvojo citrinmedžio (kaffir) lapų, 1 šaukštelio tailandietiškos „Tom Yum“ pastos, druskos pagal skonį, žaliosios citrinos skiltelių – papuošti; padažui: 3–4 žaliųjų citrinų, 1 didelio ir labai prinokusio avokado, vidutinio dydžio kalendrų ryšelio, mažos saujelės svogūnų laiškų, žuvies padažo, druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų – pagal skonį.

Žuviai nuvalykite žvynus, patikrinkite, ar nėra likę kaulų, ir padalykite filė į 4 porcijinius gabalus. Pasūdykite, įtrinkite „Tom Yum“ pasta, uždenkite maistine plėvele ir palikite 1 valandą marinuotis kambario temperatūroje.

Orkaitę įkaitinkite iki 170 laipsnių. Atkirpkite 4 folijos lakštus (30×40 cm). Iš citrinmedžio lapų išplėškite centrinį stiebą, kad jie pasidalytų pusiau.

Į kiekvieno folijos lakšto vidurį dėkite 2 citrinmedžio lapų puseles, ant jų guldykite žuvies gabalėlį. Viršų apiberkite likusiais lapeliais.

Folijos kraštus užlenkite aukštyn ir suformuokite pakraštėlius, bet žuvį palikite atvirą. Pašaukite į orkaitę 10, daugiausia 12 minučių.

Tuo metu susmulkinkite kalendras, svogūnų laiškus, tada panardinamu trintuvu sutrinkite į pastą.

Žaliąsias citrinas kruopščiai nuplaukite su šepetėliu, nusausinkite. Smulkia tarka nutarkuokite žievelę, išspauskite sultis. Jas ir žievelę įmaišykite į žalumynų pastą, pasūdykite.

Avokadą nulupkite, pašalinkite kaulą, o minkštimą supjaustykite kubeliais. Taip pat sumaišykite su žalumynų pasta, įpilkite žuvies padažo pagal skonį, pagardinkite pipirais.

Keptą žuvį dėkite į lėkštę, apliekite padažu ir patiekite papuošę žaliosios citrinos skiltelėmis.

Susiję straipsniai


Naujienos iš interneto

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.