Parduotuvėse, be saulėgrąžų, rapsų ir alyvuogių aliejaus, galima pamatyti nemažai ir kitų rūšių aliejų.

Retai naudojami aliejai

Grožis Naudinga

Parduotuvėse, be saulėgrąžų, rapsų ir alyvuogių aliejaus, galima pamatyti nemažai ir kitų rūšių aliejų.

Jie maistui gaminti naudojami rečiau, nes mažiau žinomos jų panaudojimo kulinarijoje galimybės ir taisyklės, nors yra gardūs ir neįtikėtinai naudingi.

Žemės riešutų aliejus pasižymi neutraliu aromatu. Dėl aukštos kaitimo temperatūros šis aliejus (vienintelis iš visų riešutų) ypač tinkamas kepti, o riešuto aromatas daugeliui patiekalų suteikia švelnų skonį. Jis ypač populiarus japonų, kinų ir indų virtuvėse. Juo gardinamos salotos ir sriubos, padažai ir kepiniai, košės ir desertai. Jame gausu A, B grupės, D ir E vitaminų, mikroelementų: geležies, kobalto, kalio, magnio, kalcio, jodo, fosforo, ląstelienos.

Nerafinuotas vynuogių sėklų aliejus yra kartus ir naudojamas tik kosmetologijoje, o maisto gamyboje naudojamas tik rafinuotas. Jis yra švelnaus aromato ir pasižymi unikalia savybe paryškinti kitų produktų aromatą, todėl puikiai tinka vaisių ir daržovių salotoms, fondiu. Sėklos turtingos įvairių aktyvių medžiagų: proteinų, vitaminų A, B, C, PP, mononesočiųjų ir polinesočiųjų riebalų rūgščių, folio rūgšties. Viename šaukšte šio aliejaus yra vitamino E paros norma.

Graikinių riešutų aliejus ypač kvapnus, todėl juo geriau gardinti salotas, košes, pilti į kepinius – skonis bus unikalus. Gruzinų virtuvėje jo dedama į mėsos ir paukštienos patiekalus. Kai kurie kulinarai tikina, kad dėl stipraus skonio jį geriau maišyti su alyvuogių ir migdolų aliejais. Patepus kepimo skardą alyvuogių ir graikinių riešutų aliejų mišiniu, gatavo patiekalo (duonos, biskvito, netgi mėsos) aromatas bus stipresnis ir įdomesnis. Riešutų branduoliuose yra 75 procentai riebalų, iki 20 procentų baltymų, angliavandenių, taninų, mineralinių medžiagų, eterinių aliejų, fosforo, kalio, magnio, baltymų, vitamino E. Vienintelė bloga šio aliejaus savybė – jis greitai apkarsta. Pistacijų aliejus mažiau populiarus, tačiau pelnytai gali stovėti virtuvės lentynoje. Pirmiausia, jis labai naudingas, antra, suteikia neįtikėtiną prieskonį: pakanka poros lašelių ir įprastas patiekalas tampa nauju. Šis aliejus tinka salotoms, kepiniams ir padažams.

Sezamų sėklų aliejus pasižymi riešutų prieskoniu. Jis būna šviesus, pagamintas iš šviežių sėklų, ir tamsus, pagamintas iš kepintų sėklų. Pirmasis labiau tinka salotoms, o antrasis – lakštiniams, ryžių ir karštiems daržovių patiekalams. Jie turėtų būti gardinami jau pagaminti. Kepti šiame aliejuje nepatariama, nes jis dega. Ypač šis aliejus tinkamas azijiečių, kinų, japonų ir pan. virtuvėse. Jį galima dėti į marinatus, gardinti sriubas. Kadangi produktas labai stipraus aromato, jį galima maišyti su kitu aliejumi. Sėklose gausu mineralinių medžiagų, mikroelementų (cinko, kalio), vitaminų A, E ir polinesočiųjų riebalų.

Kedrų riešutų aliejus tinka salotoms, marinatams, mėsos ir daržovių patiekalams, pilamas į kepinių – sausainių, tortų, duonos – tešlą. Jame gausu vitaminų B1, B2, B3, D, E, F, naudingųjų rūgščių ir mikroelementų: cinko, fosforo, vario, mangano, kobalto, jodo.

Linų sėmenų aliejus – čempionas pagal omega-3 ir omega-6 rūgščių kiekį. Tai jį priartina prie žuvų taukų. Jo aromatas stiprus specifinis, todėl dažnai į šį aliejų įmaišoma česnako, kad šiek tiek pataisytų skonį. Tokiu užpilu gardinamos virtos bulvės, minkštas sūris su žalumynais, įvairios salotos, mišrainės. Jo kartu su medumi galima įdėti į košes. Vienintelis šio aliejaus trūkumas – jis laikomas ne ilgiau nei 3 mėnesius.

Moliūgų sėklų aliejus – vienas iš brangiausių, nes spaudžiamas rankomis iš skrudintų sėklų. Jis pasižymi tamsiai žalia spalva, salsvu riešutų prieskoniu. Dėl gausybės nesočiųjų riebalų, mineralų, vitaminų ir augalinių baltymų jis labai naudingas sveikatai: gerina kraują, inkstų ir šlapimo pūslės veiklą. Šis produktas ypač populiarus Austrijoje. Ten su juo gaminamas padažas salotoms: sumaišomas su actu ir sidru ir pilamas ant šviežių salotų. Taip pat šio aliejaus pilama į marinatus, padažus, pavyzdžiui, makaronų. Ypač jis tinka su bulvėmis, kitomis daržovių tyrėmis, juo galima apšlakstyti daržovių troškinius, žuvį.

Moliūgų sėklų aliejaus negalima kaitinti. Kadangi jo skonis intensyvus, jo į patiekalus tereikia dėti labai mažai – vos poros lašelių. Paruoštas salotas reikia suvalgyti iškart, kitaip jos apkars. Produktas laikomas apie 10 mėnesių sandariai uždarytame žalio stiklo butelyje tamsioje ir vėsioje vietoje.

Kukurūzų aliejus naudingas panašiai kaip ir alyvuogių aliejus, o jo universalumas prilygsta saulėgrąžų aliejui. Jis tinka kepti, gruzdinti ir troškinti – veikiant aukštai temperatūrai nesusidaro kancerogeninės medžiagos, jis neputoja, nedega. Šis produktas tinka ir vaikams bei dietinei mitybai. Juo taip pat gardinamos salotos, padažai, pilamas į tešlą ir kitus patiekalus.

Susiję straipsniai


Naujienos iš interneto

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas. Būtini laukeliai pažymėti *